Rissoto de ceps amb espàrrecs i salsitxes

El rissoto pendent. Crec que se´m gira feina amb aquesta recepta, ja que la he promés a diversos amics, que com a mi els hi encanta l'arròs. Si ja ho sé, fa molt temps que us vaig dir que us convidaria a un arrosset i mai trobem el dia. Aquí us deixo una mostra gràfica del que us vaig prometre i que ben aviat gaudirem. Trobarem una ocasió especial, triarem un bon vinet, riurem una bona estona i tastarem aquest rissoto, que espero estigui a l'alçada.

Per a 2 persones necessitarem:

125g de ceps secs

4 salsitxes de porc

6 espàrrecs verds

Arròs tipus arborio o bomba (1 got i mig)

1 nou de mantega

Formatge parmesà

Oli d'oliva verge extra

1 Ceba mitjana

2 grans d'all

Sal i pebre

Primer de tot hidratarem els ceps en un bol amb força aigua durant unes 2 hores, quan estiguin hidratats els assequem i colem el caldo que ens haurà quedat amb un drap de cotó per tal de separar les possibles impureses i ho reservem . En una cassola fregirem les salsitxes que prèviament haurem tallat ben petites. Seguidament en el mateix oli sofregim la ceba i els alls fins que quedi ben rossa. Tot seguit afegim els espàrrecs també tallats ben petits i els ceps. Quan ja ho tinguem tot ben sofregit hi afegim l'arròs i tot seguit anem tirant el caldo dels bolets de mica en mica, sense deixar de remenar per tal que es vagi desprenent el midó i vagi quedant cremós. Rectifiquem de sal i pebre si cal. Seguim afegint caldo a mesura que vagi quedant l'arròs sec fins que veiem que ja està al punt. Finalment hi afegim la nou de mantega i el formatge parmesà ratllat.

Ho emplatarem amb un motlle rodó i ho decorem amb una mica de julivert o cibulet picat.

Bon profit

Arròs amb bacallà i carxofa

Ingredients per a 4 persones:

2 tasses d'arròs

400 gr de llom de bacallà dessalat
1 ceba mitjana

1/2 pebrot verd

1/2 pebrot vermell

5 pebrots del piquillo en llauna

3 tomàquets madurs

2 dents d'all

4 carxofes

Oli

Sal

Caldo de peix

Preparació:

En una cassola fem un sofregit amb l'all, la ceba, els pebrots i finalment el tomàquet. Quan ja ho tinguem ben sofregit hi afegim el llom de bacallà (el podeu comprar ja dessalat i llest per cuinar) tallat a daus i deixem que es faci lleugerament. Seguidament hi posem les carxofes tallades en trossets petits. Tirem l'arròs i el caldo de peix i ho deixem coure durant uns 10-12 minuts. Possem la cassola al forn durant 2 minuts i ja ho tenim llest.

Bon profit.

Rissoto de sípia

Amb una bona sípia, una ceba, un parell de tomàquets madurs i un bon fumet de peix podeu preparar un rissoto que estic segur que us encantarà.

Avui tenia ganes de preparar un rissoto, feia temps que no en cuinava cap. Així que com que el dia estava tapadot (com diria en Molina), he decidit dedicar part del matí a fer un plat que m'agrada molt.

Ingredients:

1 Sípia de mida mitjana

1 ceba mitjana

2 Tomàquets madurs

Fumet de peix

Vi blanc

Arròs (si pot ser arborio millor). Es tracta d'una classe d'arrós italià ideal per aquests plats.

Formatge parmesà

Sal i pebre

En una cassola hi posem una mica de mantega i hi sofregim la ceba, fins que estigui a punt de quedar negre. Si veiem que se'ns crema hi anem afegint poc a poc el vi blanc.

Quan tinguem la ceba amb un color marronós hi posem la sípia tallada petita i la deixem sofregir una bona estona. Seguidamet hi posem els dos tomàquets madurs i seguim sofregint. Ho salpebrem.

Un cop que el sofregit ens agafi aquell to marronós tan característic, hi tirem l'arròs i ho sofregim durant un minut, seguidament i anirem tirant el fumet poc a poc i a mesura que l'arròs ens ho demani.

Risotto d'esparregs

Ingredients per a 2 persones:

1 Ceba tendra
3 alls
1 Petxuga de pollastre
12 Esparregs verds
100 gr de pesols
mantega
vi blanc
formatge parmesà
caldo de pollastre o verdures




En una cassola posem la mantega, hi fregim el pollastre i el reservem. Afegim la ceba i els alls i deixem que es vagi fent a poc a poc, seguidament hi afegim els espàrregs tallats i hi posem el pollastre que havíem separat.

Quan estiguin els espàrregs una miqueta cuits, hi tirem l'arròs i el got de vi blanc, i seguidament hi anirem afegint a poc a poc el caldo que prèviament haurem calentat (molt important tirar el caldo d'aquesta manera ja que és la tècnica per a fer un bon risotto).

Haurà d'anar agafant una textura cremosa, per això ho anirem remenant constantment, quan tiguem l'arros quasi a punt hi tirem els pèsols. Finalment abans de servir hi afegim el formatge parmesà ratllat, ho remenem perquè es fongui i ja ho podem servir.

Arròs integral amb pollastre i verduretes

Avui enceto un nou apartat, l'anomenaré La meva cuina. Intentarà ser un lloc on hi aniré penjant (quan el temps i les ganes m'ho permetin) alguns dels plats que més sovint faig. Com molts de vosaltres ja sabreu la cuina és una de les meves grans aficions, m'hi passaria hores.

El primer plat que us presento es un "Arròs integral amb pollastre i verduretes", per fer aquest plat necessitareu:

Recepta. (està pensat per a 2 persones)

1 Porro mitjà
1 Ceba mitjana
2 Pastanagues
2 Carxofes
1 Pit de pollastre ja net. (com si fos per fer a la planxa)
3 grans d'all amb la pell
200 gr d'arròs integral
50 gr de pèsols (jo hi poso uns que ja venen bullits en llauna de la marca Bonduelle, surten bons)
50 gr. de fesol verd (Bonduelle)
1 l. de caldo vegetal (Tetra brik)
Oli
Sal
Pebre




Primer de tot en una paella grossa hi posem el pit de pollastre tallat a daus petits, ho sal pebrem juntament amb els grans d'all i els fregim amb una mica d'oli, ho reservem.
Seguidament hi posem les verduretes (per aquest ordre porro, ceba, pastanaga i les carxofes) a la mateixa paella on hem fregit el pollastre perquè es vagin fent poc a poc.
Un cop tenim la verdureta una mica cuita hi afegim els daus de pollastre i barregem tots els ingredients.



Seguidament hi afegirem l'arròs, jo en aquest cas he triat un d'integral, però si ho preferiu podeu posar un arròs normal (bomba del delta) o el que més us agradi.




Quan ja tenim sofregit una mica l'arròs (això ho farem perquè no ens quedi enganxat entre ell) uns 3 0 4 minuts hi tirarem el caldo, jo hi he posat un caldo vegetal dels que venen en tetra brik, n'hi ha que son prou bons, i ho deixarem que bulli durant 30 minuts remenant de tant en tant per que no s'aferri l'arròs.
Quan ja veiem que l'arròs és pràcticament cuit hi afegim els pèsols i els fesols verds (Bonduelle...que ja venen bullits. Que consti que aquesta marca no em dóna ni un duro eh!) i ho deixem uns 6 o 7 minuts més i ho rectifiquem de sal, si cal.



Passats els 30 minuts us hauria de sortir una cosa semblant a això. És un plat senzill de fer amb poques calories (ho dic per les noies que feu règim) i amb el qual podeu quedar bé un dia que tingeu convidats a casa.