VII Jornades Gastronòmiques de "La cuina de l' art"

Durant aquest mes d'octubre, a Lloret de Mar es realitzarà una nova edició de les jornades gastronòmiques de "La cuina de l'art" . Enguany hi participen 26 restaurants locals amb menús diversos que van dels 22 fins als 60€. Un bon motiu per a donar-nos un petit homenatge i gaudir de la cuina del peix i marisc de les nostres costes.

Altres Jornades Gastronòmiques octubre 2009

15es Jornades Gastronòmiques del bolet -Alta Ribagorça- Tot el mes d'octubre

Jornades Gastronòmiques del Bolet del Maresme. Del 1 d'octubre al 30 de novembre

XIV Jornades Gastronòmiques Calamarenys -Arenys de Mar- de l'1 al 30 d'octubre

Oktoberfest - Calella. Octubre.

Fins al 4 d'octubre. L'ampolla.

Jornades del bolet, la caça i la castanya. Arbúcies. 17 i 18 d'octubre.

Cuina del Bolet. Llagostera. Del 8 d'octubre al 22 de novembre.

XXII Festa de la Cervesa. Platja d'Aro.Del 2 al 4 i del 9 al 12 d'octubre.

Pastis fred d'escalivada

Com ja us havia comentat alguna altra vegada, ens agrada molt fer escalivada i si la podem fer a la brasa encara millor. Avui per a la gent que com nosaltres els agrada aquest plat us ensenyo una manera diferent de fer-la.

Ingredients:
3 pebrots escalivats
2 albergínies grans escalivades
3 cebes petites escalivades
8 ous
200 mL de llet sencera o nata líquida
1 llauna d'anxoves
olives negres

Abans de res, heu de tenir les cebes, albergínies i pebrots escalivats i pelats si podeu fer-ho a la brasa molt millor el gust es molt diferent que fet al forn de casa. En un recipient, barregem l'escalivada amb una mica d'oli i sal i hi afegim els ous, i la crema de llet. Ho triturem amb el túrmix fins que quedi una textura ben fina.

Posteriorment en un motlle prèviament untat amb una mica d'oli, hi aboquem la barreja amb cura a dins. Es cou al bany Maria a 90ºC durant una hora i 15 minuts. Es deixa refredar i es guarda a la nevera fins al moment de servir. Ho podrem acompanyar amb una mica de salsa d'olives negres o d'anxoves.

APM 5 ANYS

Avui un video per riure una mica. Dedicat en exclusiva al meu amic Vadó amb el qual ens fotem un fart de riure cada setmana després de veure l' AMP, bé quan no fan el programa també. Impossible avorrir-se amb ell!!! mira si es buena persona!!!

Tapeta de tomaquets secs.

Una de les coses que m'agrada fer quan vaig de vacances és provar la cuina típica del país. M'agrada descobrir la manera que tenen d' elaborar cada plat, perdre'm pels mercats de les ciutats i si puc comprar productes d'allà per a poder-los degustar a casa.

Precisament això vaig fer durant la visita a Sicília, en un dels molts mercats que un es troba a Palerm vaig comprar aquests "Pomodori Secchi" (tomàquets secs) que són deliciosos menjats d'infinites maneres. És una tècnica que utilitzen molt els italians i que permet acompanyar moltíssims plats, des d'una amanida, fins a la pasta, rissotos o directament sobre una llesca d'un bon pa de pagès. Això és el que vaig fer jo.

Aquí en teniu el resultat.

Quiche de verdures

Aquest plat, originari de França, ens permet múltiples combinacions. La podem fer de carn, verdura, peix o incorporar qualsevol ingredient que ens vingui de gust o tinguem a la nevera.

Així la he fet jo...

Ingredients:

1 paquet de massa per a quiche (jo vaig fer servir un de la marca "la cocinera")
1 carbassó
1 albergínia
pernil dolç
10 espàrregs verds
2 porros
200 ml de crema de llet
Sal, pebre i nou moscada
4 ous
2 tomàquets
formatge de cabra
formatge per fondre

Primer de tot col·loquem la massa en un motllo per anar al forn, la punxem amb una forquilla perquè respiri i la calentem durant 10-12 minuts a 180 º i ho retirem.
Bullim lleugerament els espàrregs i els reservem.Tallem les verdures i les sofregim en una paella, afegim seguidament els espàrregs bullits. En un bol batrem els ous amb la crema de llet i afegim la sal, el pebre i la nou moscada. Un cop tenim les verdures sofregides hi posem el pernil dolç tallat a daus.

Agafem la massa prèviament calentada i hi posem les verdures a dins, el formatge de cabra i seguidament afegim l'ou amb la crema llet. Per últim coloquem les rodanxes de tomàquet i ho cobrim amb el formatge ratllat. Ho tindrem al forn durant 30-40 minuts a 180º. Aquest plat es pot servir calent o fred.

Flam de mató

El passat cap de setmana vaig estar voltant per la comarca del Baix Empordà, visitant pobles com Calella de Palafrugell, Peratallada, Pals, Palau Sator i Ullastret. Són indrets amb un encant especial, que encara conserven aquella essència tant característica dels pobles d’abans i que per desgràcia en molts altres llocs ja fa uns quants anys que l’hem perdut.

Recomanat per un autòcton d’aquestes terres vaig anar a trobar un petit comerç situat al poble d’Ullastret anomenat Ca la Nuri, un lloc on, des de fa ja uns anys treballen la llet de cabra d’una manera artesanal elaborant productes com el recuit, el formatge o el mató, molt famosos per la seva gran qualitat i servits als millors restaurants de la zona.

Amb un dels matons que vaig comprar he preparat aquestes postres.

Necessitarem els següents ingredients:

200 g de sucre
300 g de llet
250 g de nata líquida
250 g de mató
1 sobre de quallada

Comenceu aquest flam preparant el caramel: poseu una mica de sucre en un cassó i deixeu-lo al foc, sense deixar de remenar, fins que agafi el color adequat.Un cop fet el caramel, repartiu-lo pel fons del motlle. Mentre es refreda, poseu en un pot la quallada, el mató, el sucre i la crema de llet.

Tritureu-ho. Quan el mató ja s'hagi desfet, tireu-hi la llet i torneu-ho a triturar. Tot seguit, ompliu el motlle amb la barreja i poseu-lo en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. La cocció ha de ser al forn, a 180 graus i durant 1/2 hora. És recomanable que feu aquestes postres d'un dia per l'altre.

(Font: http://www.clubdecuines.cat/recepta/flam-de-mato/2310)

Eucaliptus

Cordes

Salines de Trapani (Sicilia)

Sicilia

Us deixo un recull de fotografies que he fet aquest estiu a la meravellosa illa de Sicília. Una illa plena de contrastos, on tot sembla que continui aturat en el temps.

Guacamole

El guacamole o guacamol (del nàhuatl ahuactl i molli, alvocat i salsa respectivament) és una preparació culinària a base principalment d'alvocat.

Es tracta d'una salsa mexicana que podem preparar-la com un aperitiu. Ara a l'estiu i acompanyada d'una bona cervesa ben fresqueta es converteix en una tapa ideal.

Així és com jo la faig...

Ingredients:

2 alvocats ben madurs

1 tomàquets vermells

1/2 pebrot verd

1/2 ceba tendra

suc de llimona

julivert

Sal i pebre

Oli d'oliva

Tallem les verdures en trocets molts petits. Pelem els alvocats i els posem en un recipient, ràpidament hi afegim el suc de llimona per tal que no ens quedin negres. Hi ha gent que prefereix aixafar l'alvocat amb una forquilla per notar-hi els trocets, jo preferixo que quedi una crema ben fina i ho trituro amb el braç elèctric (Tourmix). Quan ho tenim ben triturat hi afegim les verdures i ho remenem bé. Deixem que es refredi unes quantes hores a la nevera i ja estarà llest.

Ho acompanyarem amb els típics natxos i per què no, amb una bona cervesa del país.

Musclos a la marinera

Ingredients per a 4 persones:

1,5 Kg de musclos
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 tomàquets
1 porro
alls
oli
sal
julivert
2 fulles de llorer
1 got de vi blanc

Netegem els musclos, i els possem en una cassola, afegim les fulles de llorer i la copa de vi, tapem la cassola amb una tapa i els coem fins que s’obrin.

Tallem en troços petits les altres verdures, i les posem en un altre cassola i le saltegem amb oli d’oliva. Quan els musclos s’hagin obert, els deixem amb una sola closca, colem el caldo i el reservem. Quan el sofregit de verdures estigui al punt hi afegim una culleradeta de farina i deixem que s’enrosseixi una mica. Afegim a la cassola del sofregit el caldo i quan trenqui el bull hi afegim els musclos. Ho deixarem coure durant 5 minuts i ja ho podrem servir.

Amanida Caprese

L'Amanida Caprese o Insalata Capresi, és d'origen italià, concretament de Capri, d'aquí deriva el seu nom. Es composa bàsicament de tomàquet madur, mozzarella di bufalla, orenga, oli d'oliva, alfàbrega, sal i vinagre de mòdena (opcional).

Es tracta d'una amanida molt senzilla, però a mi particularment m'agrada molt la combinació.

Aprofitem ara que els tomàquets estan en el millor moment de l'any!!!

Amanida de llenties

D'amanides de llenties se'n poden fer milers, tot dependrà dels gustos de cadascú.

Crec que es tracta d'un plat diferent i una bona manera per no deixar de consumir llegums, un aliment que conté la presència de nutrients tan variats com proteïnes d’alt valor biològic, hidrats de carboni complexos, vitamines, minerals, fibra i un escàs contingut gras, que li confereixen una gran importància, així com un elevat valor nutritiu.

Jo us ensenyo la que faig normalment, sobretot ara a l'estiu.

Ingredients:

Un pot de llenties de les que ja venen cuites
6 Tomáquets cherrys tallats en 4 parts
Formatge (el que més us agradi)
2 llaunes de tonyina
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1 ceba tendra mitjana
Rúcula
Sal i pebre
Oli d'oliva

Rissoto de sípia

Amb una bona sípia, una ceba, un parell de tomàquets madurs i un bon fumet de peix podeu preparar un rissoto que estic segur que us encantarà.

Avui tenia ganes de preparar un rissoto, feia temps que no en cuinava cap. Així que com que el dia estava tapadot (com diria en Molina), he decidit dedicar part del matí a fer un plat que m'agrada molt.

Ingredients:

1 Sípia de mida mitjana

1 ceba mitjana

2 Tomàquets madurs

Fumet de peix

Vi blanc

Arròs (si pot ser arborio millor). Es tracta d'una classe d'arrós italià ideal per aquests plats.

Formatge parmesà

Sal i pebre

En una cassola hi posem una mica de mantega i hi sofregim la ceba, fins que estigui a punt de quedar negre. Si veiem que se'ns crema hi anem afegint poc a poc el vi blanc.

Quan tinguem la ceba amb un color marronós hi posem la sípia tallada petita i la deixem sofregir una bona estona. Seguidamet hi posem els dos tomàquets madurs i seguim sofregint. Ho salpebrem.

Un cop que el sofregit ens agafi aquell to marronós tan característic, hi tirem l'arròs i ho sofregim durant un minut, seguidament i anirem tirant el fumet poc a poc i a mesura que l'arròs ens ho demani.

Cuixa de conill al forn amb verduretes

Ingredients:

2 cuixes de conill
1 porro
1 ceba
2 pastanagues
All
Oli
Sal
Pebre
Vi blanc

En una safata per anar al forn hi fem un llit amb les verdures disposades al fons i tallades en bastonets. Sal pebrem les cuixes de conill i les posem a sobre les verdures i hi tirem el got de vi blanc. Escalfem el forn a 180 graus ho deixarem de 30 a 45 minuts fins que ho tinguem a punt. De tant en tant anirem regant les cuixetes amb el suquet per que no se'ns quedin seques. Ja ho tindrem a punt per menjar.

Gaspatxo de Síndria

Ha arribat amb força l'estiu i amb ell la calor. Avui us deixo un plat d'allò més adient per combatre aquestes temperatures.

Es tracta del conegudíssim gaspatxo Andalús però amb una petita variant, la síndria. La síndria és una fruita molt refrescant i que dóna un punt molt característic a aquest plat.

Ingredients:

Tomates madurs
Cogombre
Pebrot vermell i verd
Síndria
Ceba
Oli
Sal
Pebre
Vinagre

És netegen molt bé tots els ingredients i es passen per la batedora, ho rectificarem de sal i pebre si cal. Es pot anar afegint més quantitat d'alguna verdura depenent del gust que vulguem que agafi el gaspatxo.

L'ombra de l'atzavara

Amb el permis de Pere Calders...

La primavera s'en va

Cau el sol...

Lloret de Mar. Desde el mirador de Cala Banys.

Avui encento una nova secció, la he titulat fotografia. Aquí aniré afegint les diferents instantanies que vagi captant amb la meva nova camara reflex que fa uns mesos em vaig comprar.

Després de fer un petit curs les meves nocions de fotografia han augmentat lleugerament, tot i que encara són molt bàsiques tot s'ha de dir. La veritat és que la meva afició cada cop va a més, i reconec que és un mon apasionant.

Prometo esforçar-me...evidentment s'accepten crítiques.

Les primeres cireres

Ja tenim aqui les primeres cireres de la temporada. La pluja d'aquest hivern a fet que els arbres estiguesin carregats de flor i per tant de fruit. D'aqui a ben poc ja estaran a punt per menjar...

Concert AC/DC

Teniem 21 anys i havíem aconseguit entrades pel concert dels AC/DC al Palau Sant Jordi de Barcelona, era juliol de 1996. El passat 31 de març, 13 anys més grans, tornàvem a viure aquelles sensacions i aquella emoció que varem sentir llavors. Mateix escenari, mateixos protagonistes, això si, amb el físic cada cop més castigat, però amb la mateixa força de sempre.

Era curiós veure l’aspecte del públic, segurament molts també estaven en el del 96, però ara era diferent les melenes llargues donaven pas a cabells curts i arregladets o a més d’una calba inevitable. Pares de família, directors d’empreses, metges, arquitectes, funcionaris, operaris...gent de tota mena que no es va voler perdre el que molta gent pensa que serà l’últim concert de la mítica banda Australiana.

Pel que fa al concert...res a dir, el que m’esperava, petit repertori del seu últim treball “Black Ice” i les ja clàssiques “Highway to hell”, “For those about to rock (we salute you)”,” Back in black”, “Thunderstruck” ,” You shook me all night long”, “T.N.T.”etc.

Va ser un recull de les icones que han fet famós al grup, els canons de For those about to rock, les campanes de Hells Bells, l’ striptease d’Angus Young (55 anys no perdonen), i Brian Johnson vacil·lant al personal. 13 anys desprès comentant el concert amb el meu amic Kutxo, (el puc considerar la meva parella, musicalment parlant, ja que segurament és amb el que he compartit més concerts), arribàvem a la mateixa conclusió d’ara fa uns anys... Ha valgut la pena!!!

Tierra de Conquistadores...

Us deixo un recull d'algunes de les fotos que vaig fer aquesta setmana santa per Extremadura.

Més fotos d'en Nuck

Calçotada

L'espectacle de la Boqueria

Ahir vaig estar per Barcelona acabant de fer unes compres que em faltaven, i com cada vegada que visito la ciutat i el temps m'ho permet em vaig acostar fins el mercat de Sant Josep (La Boqueria).


M'agrada perdre'm per les paradetes i contemplar els seus aparadors, impecablement exposats amb productes de tota classe. Un veritable espectacle pels sentits.

Aqui teniu una mostra...

Tagliolini de sepia amb salsa carbonara

Avui una recepta molt senzilla i que segur tothom a fet alguna vegada a casa. Es tracta de la salsa carbonara, però amb la particularitat que aquest cop farem servir una pasta negra (sepia) la qual li dona un color particular i diferent a la que estem acostumats a menjar.

Ingredients per a 2 persones:

250g de pasta fresca de sepia
100 g de bacon fumat
crema de llet
1 rovell d'ou
sal
pebre
Formatge parmesà

En una paella hi aboquem el bacon sense gens d'oli i el torrem una mica, seguidament hi afegim la crema de llet, un polsim de sal i el pebre. Posem a bullir la pasta fresca 2 o 3 minuts. Quan ja tinguem la crema de llet espesa i la pasta a punt ho barrejem tot i ho retirem de foc, seguidament hi afegim el rovell d'ou (opcional) i remenem energicament per que no es qualli.
Acabem el plat amb uns encenalls de formatge parmesà pel damunt. Buon apetito!!!

Crema Catalana

Avui... unes postres. Segurament les mes típiques i conegudes a la nostra terra.

I és que...a qui no li agrada la crema catalana? crec que a molt poca gent, per això pot ser un recurs molt bo a l'hora de preparar unes postres de manera fàcil i ràpida. Aquí van els ingredients...

1l de llet

6 o 8 rovells d'ou

200 gr de sucre

1 cullerada plena de farina de blat de moro ("maizena")

1 canó de canyella

1 pela de llimona

Elaboracio:

Guardeu una mica de llet i la resta la poseu al foc en un cassó amb la pela de llimona i el canó de canyella; només ha de bullir el just perquè agafi el gust. Traieu-ne el tros de canyella i el de llimona.

En un bol, hi poseu una mica de llet, el sucre,els rovells d'ou i la "maizena";ho remeneu bé. Tireu tot això a l'ansat amb la llet, que manteniu a foc ben baix, procurant que no bulli. Ho remeneu bé, i quan comenci a espessir-se ho traieu del foc, sense deixar de remenar-ho- Tot seguit aboqueu la crema en una plata o en cassoletes individuals i les deixeu refredar a la nevera.

Just abans de servir-la hi poseu una capa fina de sucre per sobre i ho cremeu amb la pala ben roent.

Recepta extreta del llibre "La cuina catalana a l'abast". Jaume Fàbrega

El meu Blog a la Tele!!!

El passat diumenge dia 11 de gener i dins de l'Espai Internet que fan cada setmana al Telenotícies migdia parlaven de la cuina a la xarxa. Aquest espai té un petit blog dins la pàgina web http://www.3cat24.cat/ on hi pengen tots els reportatges.

Haig de dir que és un espai que m'agrada força ja que moltes vegades ensenyen pàgines curioses i interessants. De tant en tant hi entro i hi dono un cop d'ull, el que no em podria imaginar mai a la vida és que en alguna d'aquestes visites hi aparegués el meu blog.

És cert que hi surt molt de passada, però tant se val, em va fer molta il·lusió el fet que triessin el meu per a fer el reportatge.

Per la gent que no l'ha vist i hi vol fer un cop d'ull us deixo l'enllaç al video... m'estic pensant demanar drets d'imatge a TV3...ja us explicaré.

http://blogs.ccrtvi.com/espaiinternet.php?itemid=18434#c

Rap a la Marinera

El passat dissabte varen venir a sopar en Miquel i la Mª Àngels, teníem un sopar pendent des de feia molt temps i havíem de quedar bé. Després de donar-hi moltes voltes al menú, em vaig decidir per una cassoleta de rap a la marinera. Aquest va ser el resultat.





Ingredients per a 4 persones:

1 Rap sencer de mida mitjana
8 Musclos
3 Calamars
8 Gambes
8 Llagostins
1 Ceba
Alls
Oli d'oliva
Vi blanc
Farina
Sal
3 Tomàquets madurs
Una fulla de llorer.

Per la picada:
Ametlles torrades
Alls
Julivert
Avellanes
2 galetes maria

Pel fumet:
El cap del rap
1 pastanaga
1 ceba
alls
julivert


Primer de tot en una olla grossa posem tots els ingredients per a fer el fumet i ho deixem bullir durant una hora i mitja o dues.

En una cassola de ferro enfarinem i salem el peix, el fregim lleugerament, i ho retirem. Fregim també lleugerament les gambes i els llagostins. Colem l'oli i el fem servir per a fer el sofregit, amb la ceba, els alls , els tomàquets, un rajolí de vi blanc i el llorer. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament fet hi posem els calamars tallats a rodanxes fins que estiguin cuits i ho deixem coure una mica més. Seguidament fem la picada i l'afegim a la cassola, hi posem el peix i les gambes que havíem separat, afegim una mica d'aigua mineral i deixem que bulli durant una estona. Si veieu que el suc us va quedant molt concentrat hi podeu anar afegint aigua fins que us quedi al vostre gust. Per últim obrim els musclos al vapor i els incorporem.

Podeu posar-hi una mica de julivert picat per sobre just abans de servir. Que vagi de gust!!!

Crema de Carbassa amb festucs

Seguint amb les receptes de cremes per ara l'hivern, avui us vull explicar la de carbassa. De fet com ja haureu comprovat en altres receptes, la base de les cremes sempre és la mateixa, l'únic que haurem de fer després és triar l'ingredient que més ens agradi. Poden ser carxofes, espàrrecs, carbassons, carbassa, pèsols o el que vulgueu.

Ingredients per a 4 persones.

1 Carbassa mitjana
2 Porros
30 gr. de mantega
Sal i pebre
Una mica de nou moscada
Oli d'oliva
Aigua mineral
Festucs
3 0 4 "Quesitos"


En una cassola hi posem la mantega i afegim una mica d'oli d'oliva i el porro tallat a la juliana, posem la sal el pebre i una mica de nou moscada. Deixem que es vagi fent lentament. Un cop tinguem el porro pràcticament cuinat hi afegim la carbassa (o la verdura que hagueu triat) i deixem que es faci a foc lent. Rectifiquem de sal si cal. Quan la verdura s'hagi fet una mica (no cal que estigui del tot feta) hi posem l'aigua fins a cobrir-la ( és millor posar l'aigua justa que no posar-ne massa, sempre estem a temps de tirar-ne més després) i ho deixem bullir fins que es faci del tot. Quan ja veiem que està la verdura cuita ho passem tot per la batedora fins que quedi una crema ben fina. Si veieu que ha quedat massa espessa ara és el moment d'afegir més aigua.

Un cop la tinguem ben triturada hi afegim els "quesitos" i seguim batent. Acabarem el plat amb uns quants festucs ("pistachos"), també hi podeu posar pernil serrà o llagostins, i un rajolí d'oli d'oliva verge extra.

Bon Profit!!!