Hummus

L'Hummus és un plat fet a base de puré de cigrons molt popular a països de l'orient mitjà. És un plat que es menja fred i normalment s'acostuma a servir per acompanyar "crudités" de verdures ,torradetes, bastonets de pa o directament amb patates xips. És un aliment molt baix en grasses saturades, no conté colesterol i és molt ric en fibra i proteïnes.

Ingredients:

500 gr. de cigrons cuits i una mica del caldo on els heu bullit.

2 cullerades de Tahina (pasta de sèsam. La trobareu en supermercats Àrabs).

El suc de mitja llimona

2 grans d'all

Sal

Pebre

Pebre vermell picant

Oli d'oliva verge extra

Primer de tot haurem de tenir en compte de deixar els cigrons en remull 24 hores. Un cop s'hagin hidratat, els bullirem i els reservem. En una batedora afegim els cigrons, una mica del seu propi suc, la tahina, el suc de llimona, el grans d'all, la sal el pebre i l'oli d'oliva. Ho barregem tot molt bé fins que ens quedi una pasta fina. Ho deixem refredar a la nevera durants unes hores. Acabem el plat amb un polsim de pebre vermell per sobre.

Cigrons amb sípia

Ingredients per a 4 persones.

800 gr de cigrons cuits

2 cebes

3 alls

2 Sípies grosses

4 Tomàquets madurs

Oli d'oliva

Sal

Pebre

Llor

Vi blanc

Primer de tot haurem de tenir els cigrons en aigua durant la nit anterior. Bullirem els cigrons durant aproximadament 2 hores amb aigua, sal i una fulla de llor. Preparem un sofregit amb els alls i les cebes fins que estigui ben caramelitzades i li afegim una mica de vi blanc. Seguidament hi tirem la sípia neta i tallada. Ho deixem que es faci bé. Hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui a foc lent. Per últim ja hi podem tirar els cigrons cuits i una mica de l'aigua que hem fet servir per bullir-los. Rectificarem de sal si cal i ja ho tindrem llest.

Bon profit.

Els Blocaires catalans opinem

A mitjans d'abril vaig rebre un correu d'en Roger, la persona encarregada d'actualitzar el blog de cuina de TV3, on em demanava si podia fer una recomanació d'algun llibre de cuina que em semblés especialment interesant per tal de preparar un post per la diada de Sant Jordi on hi col.laborarien tots els companys de la blogsfera gastronòmica en català. A mi particularment em va fer molta il.lusió aquest correu, segurament perquè no hi estic del tot acostumat a les participacions més mediàtiques.

Cliqueu aquí si voleu fer un cop d'ull a totes les recomancions que s'hi van fer, potser en trobeu algun que us interessa.

Divendres...faves tendres!

Divendres...faves tendres! Qui no ha sentit mai aquesta frase dels seus avis o pares?. No se si existeix alguna relació o tradició directe entre aquesta verdura tant típica d'aquesta època de l'any amb el cinquè dia de la setmana. Segurament no. És probable que qui inventés aquesta frase penses en les faves com ho podria haver fet amb les cebes o qualsevol altra verdura en la seva fase més jove.

Sigui com sigui, la qüestió és que avui al matí m'he llevat i m'he fet la pregunta que fa uns anys fèiem a casa...Quin dia som avui? Divendres...faves tendres! i és clar m'han vingut al cap les favetes i un plat molt ràpid de fer i que queda boníssim.

Ingredients per a 2 persones:

Un grapadet de faves, millor si són mida baby
5 alls tendres
Pernil salat (al vostre gust)
Oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre

En una paella hi sofregim els alls tendres, hi afegim el pernil salat tallat a daus petits fins que es facin lleugerament. Afegim les faves, ho salpebrem i deixem que es coguin. Acabarem el plat amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

Bon profit.

Que us sembla una mica de Rock n' Roll per acabar la setmana? Us deixo una versió dels The Baseballs del tema de Katy Perry "Hot n' cold", per mi molt millor que l'original. Escolteu-la, és boníssima!

Arròs amb bacallà i carxofa

Ingredients per a 4 persones:

2 tasses d'arròs

400 gr de llom de bacallà dessalat
1 ceba mitjana

1/2 pebrot verd

1/2 pebrot vermell

5 pebrots del piquillo en llauna

3 tomàquets madurs

2 dents d'all

4 carxofes

Oli

Sal

Caldo de peix

Preparació:

En una cassola fem un sofregit amb l'all, la ceba, els pebrots i finalment el tomàquet. Quan ja ho tinguem ben sofregit hi afegim el llom de bacallà (el podeu comprar ja dessalat i llest per cuinar) tallat a daus i deixem que es faci lleugerament. Seguidament hi posem les carxofes tallades en trossets petits. Tirem l'arròs i el caldo de peix i ho deixem coure durant uns 10-12 minuts. Possem la cassola al forn durant 2 minuts i ja ho tenim llest.

Bon profit.

Crema de carxofa amb botifarra negra

Seguint la recepta de la Mireia Carbó que ens va ensenyar la setmana passada, he preparat aquesta crema de carxofa que considero que és d'aquells plats perfectes per a fer com a entrant quan tenim convidats a casa ja que és molt fàcil de fer, es pot tenir preparada unes hores abans (important per no anar atabalats) i el resultat és espectacular.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 Kg i 1/2 de carxofes pesades en brut (500g de cors de carxofa)
• 1 Ceba
• 1l d'aigua
• 1 gra d'all
• 2 formatges en porcions ("Quesitos")
• Oli d'oliva
• Sal
• 100g de botifarra negra

Elaboració:

• Feu un sofregit amb la ceba i l'all. Afegiu-hi els cors de les carxofes, l'aigua i un pessic de sal.
• Deixeu-ho coure fins que siguin tendres. Afegiu-hi els formatges, triture-ho tot plegat i passeu-ho pel colador xinès.
• Talleu la botifarra a daus petits i passeu-la per la paella amb un raig d'oli. Serviu la crema amb l'acompanyament.

Bon profit!!!

Panets de formatge parmesà i tomaquets secs

Seguint amb les receptes de pa, avui n'he fet un amb parmesà i tomàquets secs d'aquells que vaig comprar a Sicilia durant les vacances d'estiu.

La combinació d'aquests dos productes la trobo molt bona, i l'olor que ha deixat a casa m'ha recordat molt a la que fan algunes d'aquelles Tratories típiques d'Italia.


Ingredients:


320 g de farina de força
190 ml d'aigua
5g de sal
5 g de sucre
125 g de formatge parmesà ratllat
125 g de tomaquets secs (prèviament hidratats amb aigua calenta)
20 g de llevat de paris
15 g de mantega

Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

Aquesta recepta la vaig preparar el mes de novembre, quan els moniatos estaven en el seu millor moment, però se'm va passar per alt penjar-la al bloc. Avui al matí mentre mirava arxius de fotografies que tinc a l'ordinador l'he trobat i he pensat en compartir-la, tot i que ja no crec que se'n trobin al mercat. Per fer aquest senzill plat necesitarem:

1 Entrecot o Bistec o la carn que més us agradi.

2 Moniatos

Sal maldon

Pebre

Per la salsa:

Crema de llet

Formatge gorgonzola (al gust).

Sal i pebre

Elaboració:

Primer de tot tallem els moniatos amb l'ajuda d'una mandolina i els deixem en aigua durant una hora perquè s'hidratin. Els assequem bé i els fregim en abundant oli d'oliva.

Per altra banda preparem la salsa amb la crema de llet i el formatge gorgonzola. Ho salpebrem i ho deixem al foc fins aconseguir una salsa cremosa.

Posem la planxa al foc i quan ja estigui ben calenta coem la carn al gust. Ho salpebrem.

Finalment cobrim la carn amb la salsa i ho acompanyem amb les xips de moniato afegint una mica de sal maldon per sobre.

Tiramisú de torró

Després d'uns quants dies de festa, dinars familiars, cava, torrons i tot això que s'acostuma a fer per Nadal...ja comença a ser hora de tornar a la rutina diaria i actualitzar una mica el blog, que últimament el tenia molt descuidat. Primer de tot desitjar-vos un feliç 2010, ple de salut, amor i bona cuina.

Per encetar l'any m'he decidit per uns postres que vaig fer el dia de Nadal i que varen resultar ser tot un éxit. Es tracta d'una recepta de la Mireia Carbó molt fàcil de fer i ideal pels que encara us quedi algun torronet per casa.

Ingredients per a 6 persones:

75 g de torró del tou (tipus Xixona).

1 Cullerada de sucre

2 Ous

250 g de mascarpone

Melindros (dels durs)

Per l'almívar:

50 g de sucre

200 ml d'aigua

1 rajolí de moscatell

Per la decoració:

Neules de Xocolata

*La recepta original hi porta uns estels fets amb sucre i atmelles laminades. Podeu veure-la al bloc de la Gemma.

Elaboració:

Fer un almívar lleuger amb l'aigua, el sucre i un rajolí de moscatell. Deixe-ho refredar i remulleu-hi els melindros. Col·loqueu-los al fons de copes o bols individuals.

Ratlleu el turró

Munteu els rovells dels ous amb el sucre fins que doblin el seu volum.

Munteu les clares a punt de neu

Barregeu el mascarpone amb la crema de rovells, el torró i per acabar les clares muntades.

Disposeu la crema sobre els melindros.

Deixeu-ho refredar a la nevera.

La meva decoració va ser una neula de xocolata, però si us atreviu podeu fer algun dibuix amb el sucre.

Lasagna bolognesa

Ja sé que és molt més fàcil anar a qualsevol supermercat i comprar una d'aquelles lasagnas bolognesa que venen congelades o "fresques", engegar el forn, coure-la i menjar-te-la sense més ni menys. Ja sé que fer això em suposaria perdre 10 minuts, però...i si un dia intentem fer una lasagna casolana, amb ingredients de primera qualitat i feta amb molt de carinyo? Es notaria la diferència? ja us dic ara que si!!!

Ingredients:

1 ceba grossa
3 alls
3/4 de kg de carn picada de vedella
3 salsitxes
1/2 got de vi blanc
1 pot gros de tomàquet triturat
16 plaques de lasagna "El Pavo"
sal i pebre
Oli d'oliva
Formatge per gratinar

Per la beixamel:

30 gr de mantega
2 cullerades de farina
sal
nou moscada
1/2 litre de llet

Elaboració:

Primer de tot farem un sofregit amb la ceba, l'all i el vi blanc. Quan ja el tinguem a punt hi sofregirem les salsitxes tallades molt petites i la carn de vedella, ho salpebrem. Seguidament hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem fer molt lentament.

Mentrestant anem preparant les plaques de lasagna. Jo he triat unes de la marca El Pavo, que són molt fàcils d'utilitzar i no cal bullir-les prèviament, només submergir-les en aigua calenta durant 10 minuts, surten bones.

A banda, preparem la beixamel. En una paella hi posem la mantega, quan ja estigui desfeta hi afegim la farina i la deixem coure una estona sense que se'ns cremi. Seguidament hi anem tirant a poc a poc la llet (prèviament escalfada) sense parar de remenar. Quan ja la tinguem al punt hi afegim la sal i la nou moscada.

Finalment muntem la lasagna en una safata per anar al forn. Intercalarem capes de carn amb les plaques de lasagna i finalment hi posem la beixamel i el formatge ratllat per sobre. Ho posem al forn durant 20 o 25 minuts a 180º fins que ens quedi ben gratinada.

Crêpe de xocolata i nous

És mitja tarda d'un diumenge d'hivern, amb poques ganes de fer res, dies que et passaries hores i hores davant de la tele mirant una bona pel·lícula o simplement deixant que passi el temps i s'esgoti el cap de setmana. En aquestes tardes és quan em ve més de gust preparar uns crêpes. Es poden farcir d'infinites maneres, fer-los dolços o salats... a mi particularment m'encanta amb xocolata i nous, trobo que és una combinació insuperable. Són ràpids i molt fàcils de fer.

Aquesta recepta l'he tret del llibre "Los postres de Eva Argiñano", una autèntica mestra de la pastisseria; el llibre val molt la pena, us el recomano.

Ingredients:

125 gr de farina

3 ous

30 gr de mantega

1/4 de litre de llet

15 gr de sucre

5 gr de sal

2 cullerades petites de ron

En una cassola bullim la llet i afegim la mantega desfent-la bé i deixant que es refredi.

En un bol es barreja el sucre amb la sal i els ous batuts. Finalment, s'afegeix la llet templada i el ron. Ja tenim la crema de crêpre, es recomana deixar-la reposar a la nevera durant una hora.

En una paella ben calenta i untada amb mantega, cobrim la base amb una capa fina de la crema de la crêpe i els fem volta i volta farcint-los de l'ingredient que haguem triat.

Crema de gambes

Inspirant-me en la recepta de la Mireia Carbó "Crema de gambes en 3 textures" que ens va ensenyar el passat dia 3, he preparat aquesta versió. És una mica més ràpida de fer (no tenia temps de fer el carpaccio), però també pot ser una bona opció per aquests dies de festa.

Ingredients per a 4 persones:

12 gambes senceres
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
3 tomàquets madurs petits
200 gr. de carbassa
2 cullerades de farina d'arros
10 atmelles torrades
2 litres d'aigua
Sal
Pebre
Flor de sal

Elaboració:

Pelem les gambes i separem els caps i les closques i els hi treiem els ulls. Reservem les gambes pelades.

Sofregim les closques i els caps de les gambes, i afegim el porro, la ceba, la pastanaga i l'all picat.

Quan s'evapori l'aigua, afegim els tomàquets ratllats i ho deixem coure.

Afegim la carbassa i l'aigua i ho deixem coure uns 30 minuts, junt a la farina d'arròs.

Triturem les atmelles amb una mica de crema. Les afegim a la cassola, ho triturem tot, ho passem pel colador xinès i posteriorment per un colador fi.

Fregim 3 gambes per persona i les servim a cada plat, i hi posem una mica de pebre i flor de sal per sobre.

Finalment servirem la crema ben calenta.

La recepta original que us comentava, afegeix un carpaccio de gamba a la base del plat que s'ha de fer previament. Agafarem dues gambes pelades i sense tripa, les posarem entre mig de dos plastics (podeu utilitzar boses per congelar) i amb l'ajuda d'una cassola les aixafem fins que quedin ben planes, li donem forma i les congelem.

Rovellons amb botifarra de perol esparracada

Quan parlem de tardor i cuina, inevitablement ens venen al cap els bolets. El rovelló o esclata-sang Lactarius sanguifluus, és potser el més popular per la nostra zona, segurament pel fet que són sezills de diferenciar de la resta. Són bolets que quan els ferim deixen anar làtex de color taronja o sang. No són uns bolets excel.lents, però si segurs i com que en un any bo se'n fan molts els podem trobar a bon preu (això per la gent que no té ganes o temps d'anar-los a collir). Avui al mercat n'he trobat un grapadet de mida mitjana, sans i a un preu més que raonable, i he pensat fer-los amb una bona botifarra de perol esparracada.

Ingredients:

300 gr Rovellons
Un bon tros de botifarra de perol
3 Alls
Julivert
Oli d'oliva verge extra
Sal

En una paella hi posem els alls tallats petits i els bolets que haurem netejat i salat previament. Quan ja hagin perdut tota l'aigua, tallem la botifarra de perol en daus i els afegim. Comprovareu ràpidament com s'esparreca i es va barrejant amb els bolets, quan ja ho tenim tot ben barrejat hi tirem un polsim de julivert picat. Ho emplatem i hi afegim un rajolí d' oli d'oliva verge extra per sobre.

Pa d'olives

Aprofitant que tenia unes olives negres d'aragó que vaig comprar la setmana passada, he preparat aquest pa. Aquesta vegada tenia ganes de fer la prova i coure'l al forn en lloc de fer-ho a dins la panificadora. Per fer això he programat la màquina perquè només em fes el procés d'amassat i un cop feta la massa l'he deixat llevar durant 2 hores en un lloc sec i amb una temperatura aproximada de 20º.

Un cop llevat fem una última amassada i ho col·loquem dins un motlle prèviament untat amb oli o mantega i un polsim de farina, ho deixarem llevar 15 minuts més. Escalfem el forn a temperatura màxima (225º) i en una de les safates del forn hi posem una mica d'aigua per tal de crear vapor, quan ja tenim el forn a punt introduim el motlle amb la massa sobre la reixa del forn i ho deixem coure uns 40 o 45 minuts, els primers 10 minuts a 225º i la resta abaixem la temperatura fins a 180º controlant en tot moment el procés.

El resultat hauria de ser alguna cosa semblant a això.

Ingredients (per un pa de 600gr)

350 gr de farina per a fer pa
210 ml d'aigua
5 gr de mantega
5 gr de sucre
5 gr de sal
10 gr de llevat de paris

Amanida de formatge de cabra, tomàquets secs i magrana.

Les amanides sempre són un bon recurs per a fer un primer plat. A més de ser molt saludables i baixes en calories ens permeten moltísimes combinacions. Jo, en aquesta ocasió he combinat el formatge de cabra amb el toc refrescant i particular d'un fruit d'aquesta època, la magrana.



Ingredients:

Fulles barrejades ( escarola, enciam, rúcula...)
Formatge de cabra tipus rull
Nous
Tomàquests secs
Magrana
Vinagreta (Oli, sal i vinagre)

Coulant de Xocolata

Fa dues setmanes vàrem anar a sopar a casa l'Ivan i l'Esther. Sopars improvisats de dissabte, on la majoria de vegades (crec que podríem dir quasi totes) acabem demanant menjar preparat. Sempre som molta colla i ens fa mandra posar-nos a cuinar, jo que encara estava una mica inspirat i amb ganes de enredar-me a la cuina vaig preparar aquests coulants d'una recepta que vaig trobar al blog de la Gemma, si teniu una bona estona us el recomano de veritat, és impressionant!!!

A petició de les meves companyes de feina...aquí teniu la recepta.

Ingredients per a 10 o 12 coulants:

8 ous
225g de xocolata de cobertura
150g de mantega
150g de sucre
125g de farina

Preparació:

Batre els ous amb el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Incorporar amb suavitat la xocolata i la mantega foses al microones. Incorporar la farina tamisada. Omplir els motlles de silicona, prèviament untats amb mantega, fins a un dit de dalt, i deixar-les reposar a la nevera 12 hores (o congelar). Preescalfar el forn a 225º i coure els coulants entre 8 i 10 minuts (depèn del forn).

Pa de nous i panses.

Ja he estrenat la panificadora i el primer pa que he fet ha sigut un de nous i panses. Abans de res vaig anar a veure a en Salvador, forner i pastisser, que juntament amb la seva dona l' Assumpció s'encarreguen de tirar endavant la Pastisseria Pujades, un dels pocs forns que encara treballen de manera artesanal i fent el pa i les pastes amb mooolt de carinyo. Ell va ser qui em va donar uns quants consells i em va proporcionar la farina de força i el llevat de paris, ingredients bàsics per a fer un bon pa...un altre cop moltes gràcies.

Per ser el primer cop, estic força content de com va quedar. El gust era molt bo i l'oloreta que va deixar a casa ni us ho explico.

Ingredients per un pa de 600 gr. (per fer amb panificadora):

320 g de farina de pastisseria

190 ml d' aigua

15 g de mantega

5 g de sucre

5 g de sal

6 g de llevat de paris

Per al farcit:

150 g de panses

150 g de nous

Ja tinc Panificadora !!!

Ja tinc Panificadora !!!

Després de donar-hi moltes voltes i buscar-li un lloc a la cuina, al final m'he decidit i ja la tinc. És un aparell una mica gran, i no ens enganyem, ocupa força espai, però crec que ha valgut la pena. La vaig trobar al Media Markt per un preu que no arriba als 100 €, i a més de fer un pà força bo, també hi podeu fer la massa per a les pizzes, un pa de pesic i fins i tot melmelada...impresionant!.

Fer pà a casa diuen que és un dels plaers de la vida, i la veritat és que es tracta d'una experiencia força interessant. La màquina en questió fa tot el procés, es a dir, només li hem de posar els ingredients i ella tota soleta ens farà l'amasat, ens ho deixarà fermentar i finalment el courà. També tenim la possibilitat de coure'l al forn de casa, i donar-li la forma que més ens agradi.

Sopa de rap

Ara que d'aquí a molt poc començarà a fer fred, us ensenyo un plat que ens ajudarà a combatre'l. Es tracta d'una sopa de rap, un plat molt senzill i que dóna molt bon resultat, a més en podeu fer més quantitat i congelar-la per altres vegades.

Necessitareu els següents ingredients:

Pel caldo:

• 1 cap de rap.
• Espines de diferents peixos (el vostre peixater us les proporcionarà)
• 1 tomàquet madur.
• 1 ceba gran.
• 1 pastanaga.
• 1'500 l. d'aigua.
• 2 fulles d'api.
• 1 fulla de llorer.
• 1 got de vi blanc.
• 1 all
• Julivert
• oli d'oliva
• Sal

Per a la sopa:

• 1/2 Kg. de rap.
• 1 ceba.
• 3 dents d'all
• 2 tomàquets madurs ratllats.
• 10 ametlles torrades.
• 10 avellanes torrades.
• Sal

Per fer el caldo, posarem tots els ingredients del caldo en una cassola grossa i ho deixarem bullir durant 2 hores aproximadament. A banda farem un sofregit amb la ceba, el tomàquet i els dents d'all fins que ens quedi d'un color marronos. Per altra banda farem una picada amb les ametlles i les avellanes fins que aconseguim fer una pasta. Afegim la picada al sofregit. Per últim colem el caldo i ho traspassem a una altra cassola i finalment hi aboquem el sofregit. Per últim agafem els trossos de rap net i els passem per la paella coent-los lleugerament, els tallem a trocets i ho aboquem dins la sopa. Ho deixarem bullir durant 15 minuts més. Si voleu que quedi una crema més fina abans de tirar-hi els trossos de rap podeu passar-hi la batedora elèctrica per tal de no trobar-hi entrebancs.

Que vagi de gust!!!

Bacallà confitat amb pebrot verd

Avui us ensenyo una manera fàcil de preparar un plat de bacallà. La clau està en confitar en el punt just el peix, la resta és molt senzill i el resultat molt bo.

Per preparar aquest plat necessitarem:

2 talls de bacallà dessalat per persona

6 pebrots verds

1 patata

Oli d'oliva verge extra

alls

Primer de tot posarem una cassola amb oli d'oliva just fins a cobrir el bacallà. Ho posarem a foc molt suau, a uns 80º durant uns 20 o 25 minuts procurant que no bulli. A part fregirem els alls i posteriorment els pebrots verds.

Per muntar el plat jo ho he fet de la següent manera:

En un motlle posarem un tros de patata prèviament bullida, el pebrot verd i els trossos de bacallà a sobre. Finalment hi posem els alls fregits, sal maldon i oli d'oliva verge extra per sobre.

Us recomano que un dia feu la prova...per mi aquest plat és glòria pura.

Tagliatelle amb pesto suau

Reconec que la pasta m'agrada de totes les maneres, i a casa, com a mínim un cop a la setmana en mengem. Avui, aprofitant que encara tenia unes quantes fulles d'alfàbrega fresca he preparat uns tagliatelles amb un pesto suau.

Per preparar aquest plat necessitareu:

Pasta fresca (jo he fet tagliatelles, pot ser qualsevol altre).
3 o 4 fulles d'alfàbrega fresca
Oli d'oliva verge extra
50 gr de pinyons
5 o 6 nous (la recepta autèntica no en porta, però queda també molt bé)
1 all
Sal i pebre
Formatge parmesà

Bullim la pasta fins que ens quedi aldente.

Per fer la salsa, posem les fulles d'alfàbrega sense la part central, l'oli d'oliva, els pinyons, l'all, la sal i les nous dins d'un pot per tal de poder-ho triturar amb la batedora elèctrica fins que ens quedi una pasta.

Finalment en una paella ho barregem tot i ja està llest per menjar.

Que us sembla si ho acompanyem amb una cançó de Manel?

VII Jornades Gastronòmiques de "La cuina de l' art"

Durant aquest mes d'octubre, a Lloret de Mar es realitzarà una nova edició de les jornades gastronòmiques de "La cuina de l'art" . Enguany hi participen 26 restaurants locals amb menús diversos que van dels 22 fins als 60€. Un bon motiu per a donar-nos un petit homenatge i gaudir de la cuina del peix i marisc de les nostres costes.

Altres Jornades Gastronòmiques octubre 2009

15es Jornades Gastronòmiques del bolet -Alta Ribagorça- Tot el mes d'octubre

Jornades Gastronòmiques del Bolet del Maresme. Del 1 d'octubre al 30 de novembre

XIV Jornades Gastronòmiques Calamarenys -Arenys de Mar- de l'1 al 30 d'octubre

Oktoberfest - Calella. Octubre.

Fins al 4 d'octubre. L'ampolla.

Jornades del bolet, la caça i la castanya. Arbúcies. 17 i 18 d'octubre.

Cuina del Bolet. Llagostera. Del 8 d'octubre al 22 de novembre.

XXII Festa de la Cervesa. Platja d'Aro.Del 2 al 4 i del 9 al 12 d'octubre.

Pastis fred d'escalivada

Com ja us havia comentat alguna altra vegada, ens agrada molt fer escalivada i si la podem fer a la brasa encara millor. Avui per a la gent que com nosaltres els agrada aquest plat us ensenyo una manera diferent de fer-la.

Ingredients:
3 pebrots escalivats
2 albergínies grans escalivades
3 cebes petites escalivades
8 ous
200 mL de llet sencera o nata líquida
1 llauna d'anxoves
olives negres

Abans de res, heu de tenir les cebes, albergínies i pebrots escalivats i pelats si podeu fer-ho a la brasa molt millor el gust es molt diferent que fet al forn de casa. En un recipient, barregem l'escalivada amb una mica d'oli i sal i hi afegim els ous, i la crema de llet. Ho triturem amb el túrmix fins que quedi una textura ben fina.

Posteriorment en un motlle prèviament untat amb una mica d'oli, hi aboquem la barreja amb cura a dins. Es cou al bany Maria a 90ºC durant una hora i 15 minuts. Es deixa refredar i es guarda a la nevera fins al moment de servir. Ho podrem acompanyar amb una mica de salsa d'olives negres o d'anxoves.

APM 5 ANYS

Avui un video per riure una mica. Dedicat en exclusiva al meu amic Vadó amb el qual ens fotem un fart de riure cada setmana després de veure l' AMP, bé quan no fan el programa també. Impossible avorrir-se amb ell!!! mira si es buena persona!!!

Tapeta de tomaquets secs.

Una de les coses que m'agrada fer quan vaig de vacances és provar la cuina típica del país. M'agrada descobrir la manera que tenen d' elaborar cada plat, perdre'm pels mercats de les ciutats i si puc comprar productes d'allà per a poder-los degustar a casa.

Precisament això vaig fer durant la visita a Sicília, en un dels molts mercats que un es troba a Palerm vaig comprar aquests "Pomodori Secchi" (tomàquets secs) que són deliciosos menjats d'infinites maneres. És una tècnica que utilitzen molt els italians i que permet acompanyar moltíssims plats, des d'una amanida, fins a la pasta, rissotos o directament sobre una llesca d'un bon pa de pagès. Això és el que vaig fer jo.

Aquí en teniu el resultat.

Quiche de verdures

Aquest plat, originari de França, ens permet múltiples combinacions. La podem fer de carn, verdura, peix o incorporar qualsevol ingredient que ens vingui de gust o tinguem a la nevera.

Així la he fet jo...

Ingredients:

1 paquet de massa per a quiche (jo vaig fer servir un de la marca "la cocinera")
1 carbassó
1 albergínia
pernil dolç
10 espàrregs verds
2 porros
200 ml de crema de llet
Sal, pebre i nou moscada
4 ous
2 tomàquets
formatge de cabra
formatge per fondre

Primer de tot col·loquem la massa en un motllo per anar al forn, la punxem amb una forquilla perquè respiri i la calentem durant 10-12 minuts a 180 º i ho retirem.
Bullim lleugerament els espàrregs i els reservem.Tallem les verdures i les sofregim en una paella, afegim seguidament els espàrregs bullits. En un bol batrem els ous amb la crema de llet i afegim la sal, el pebre i la nou moscada. Un cop tenim les verdures sofregides hi posem el pernil dolç tallat a daus.

Agafem la massa prèviament calentada i hi posem les verdures a dins, el formatge de cabra i seguidament afegim l'ou amb la crema llet. Per últim coloquem les rodanxes de tomàquet i ho cobrim amb el formatge ratllat. Ho tindrem al forn durant 30-40 minuts a 180º. Aquest plat es pot servir calent o fred.

Flam de mató

El passat cap de setmana vaig estar voltant per la comarca del Baix Empordà, visitant pobles com Calella de Palafrugell, Peratallada, Pals, Palau Sator i Ullastret. Són indrets amb un encant especial, que encara conserven aquella essència tant característica dels pobles d’abans i que per desgràcia en molts altres llocs ja fa uns quants anys que l’hem perdut.

Recomanat per un autòcton d’aquestes terres vaig anar a trobar un petit comerç situat al poble d’Ullastret anomenat Ca la Nuri, un lloc on, des de fa ja uns anys treballen la llet de cabra d’una manera artesanal elaborant productes com el recuit, el formatge o el mató, molt famosos per la seva gran qualitat i servits als millors restaurants de la zona.

Amb un dels matons que vaig comprar he preparat aquestes postres.

Necessitarem els següents ingredients:

200 g de sucre
300 g de llet
250 g de nata líquida
250 g de mató
1 sobre de quallada

Comenceu aquest flam preparant el caramel: poseu una mica de sucre en un cassó i deixeu-lo al foc, sense deixar de remenar, fins que agafi el color adequat.Un cop fet el caramel, repartiu-lo pel fons del motlle. Mentre es refreda, poseu en un pot la quallada, el mató, el sucre i la crema de llet.

Tritureu-ho. Quan el mató ja s'hagi desfet, tireu-hi la llet i torneu-ho a triturar. Tot seguit, ompliu el motlle amb la barreja i poseu-lo en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. La cocció ha de ser al forn, a 180 graus i durant 1/2 hora. És recomanable que feu aquestes postres d'un dia per l'altre.

(Font: http://www.clubdecuines.cat/recepta/flam-de-mato/2310)

Eucaliptus

Cordes

Salines de Trapani (Sicilia)

Sicilia

Us deixo un recull de fotografies que he fet aquest estiu a la meravellosa illa de Sicília. Una illa plena de contrastos, on tot sembla que continui aturat en el temps.