Escales

Mini Magdalenes amb perles de xocolata

Avui per la tarda aprofitant que tenia una estoneta lliure he preparat aquestes magdalenes seguint la recepta de la Gemma,  però afegint unes perles de xocolata per donar-li un punt encara més dolç.

Necessitarem:

 2 ous grossos
 175g de sucre
 60ml de llet
 190g d’oli de girasol
 210g de farina
 2 culleradetes de mel
 5g de llevat Royal
 Un polsim de sal
 Pell ratllada de llimona.
 150 g de perles de xocolata.

Preparació:

Batrem els ous amb les varilles elèctriques juntament amb el sucre fins que quedin ben escumosos.Afegim la llet, la mel i seguidament l'oli a poc a poc. Incorporem la farina amb el llevat i la sal tamisats. Finalment hi afegim la pell de llimona i ho batrem 3 minuts més. Ho deixem reposar a la nevera com a mínim una hora.

Finalment repartim la massa en motlles de paper omplint fins a 3/4 parts. Hi podem posar una mica de sucre pel damunt. Calentem el forn a 200º només per la part de baix i deixem les magdalenes durant 10 minuts i 10 minuts més a 190º amb el foc a dalt i baix. El resultat val molt la pena.

Bacallà al cava amb panses i pinyons

Avui he preparat un plat amb bacallà, un peix que m'encanta. La setmana passada vaig comprar una peça de bacallà salat a un preu prou raonable, i és clar, molt més econòmic que si el compresim ja desalat. Tal i com em va comentar la senyora de la bacallaneria el vaig tenir durant dos dies a la nevera cobert d'aigua i dos dies més canviant l'aigua al matí i al vespre. Fent això aconseguireu que augmenti el seu gruix i deixar-lo a punt de sal.

Per dues persones necessitarem:

4 talls de bacallà

2 cebes grosses

2 gots de cava

Panses

Pinyons

Farina

Sal

Oli d'oliva

En una cassola posem un bon raig d'oli d'oliva. Quan estigui calent hi posem el bacallà que haurem enfarinat lleugerament. Un cop fregit el bacallà el reserven. A la mateixa cassola hi sofregim la ceba fins que ens quedi totalment caramelitzada. Seguidament hi posem una culleradeta de farina i la coem llegerament i tot seguit el cava fins que la salsa redueixi. Per últim hi afegim les panses, els pinyons i els trosos de bacallà. Deixem que es barregin tots els ingredients i ja ho podem servir.



Un vegetal i tal...

Avui us presento un entrepà que vaig tastar per esmorzar fa un dies al Romaní i que el vaig trobar realment bo. Jo me'l vaig preparar l'altra nit per sopar, juntament amb una cervessa ben fresqueta i va ser un àpat de luxe. És molt ràpid de fer i us el recomano que el mengeu una mica calent.

Necessitarem:


1 Xapata petita
Enciam
2 rodanxes de tomàquet
4 talls de carbassó
Formatge de cabra

Primer de tot fem el carbassó a la planxa fins que quedi cuit. Tallem el tomàquet en rodanxes finetes. Rentem l'enciam i el tallem a la mida del pa. En una paella fonem lleugerament el formatge de cabra. Finalment disposem els ingredients dins la xapata seguint l'exemple de la fotografia o de la manera que més us agradi. Es pot acabar d'escalfar l'entrepa en una planxa tipus sanvitxera. Ja estarà llest per menjar.

Tastets de pollastre al curry

Aquesta és una recepta fàcil i ràpida amb ingredients que segurament tots tenim a casa. Permet diferents variacions pel que fa a la salsa. Avui l’he preparada amb curry, però també queda molt bé amb una salsa al Roquefort o al pebre verd.

Per a dues persones necessitarem :

1 Ceba de Figueres mitjana
½ Pebrot groc
2 Pits de pollastre
Crema de llet
1 Culleradeta de curry
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre
Atmelles salades
Arròs blanc per acompanyar

Jo ho he preparat en un wok, però es pot fer en una paella normal i corrent. Primer de tot tallem el pollastre en daus, els sal pebrem i els fregim amb oli d'oliva i ho reservem. Tot seguit tallem les verdures molt fines i les fregim fins que quedin ben transparents. Tot seguit hi afegim el pollastre que teníem reservat i ho barregem bé. Seguidament hi tirem una culleradeta de curry (tingueu en compte que es una espècie que te un gust molt potent per tant aneu en compte) i la crema de llet i deixem que es cogui. Per acabar hi afegim les ametlles salades. Ho podem acompanyar amb una mica d'arròs blanc que hi combina molt bé.

Sorrentinos farcits de marisc amb crema de gambes

Agafant com a base la recepta de la Mireia Carbó de Crema de Gambes que vareu poder veure ara fa un temps, he preparat aquests Sorrentinos Farcits de Marisc que vaig pensar que podrien combinar molt bé amb aquesta salsa.

Ingredients per a 2 persones:

250g de Sorrentinos farcits de marisc o qualsevol altra pasta farcida que us agradi.

Per a la salsa:

12 gambes senceres
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
3 tomàquets madurs petits
200 gr. de carbassa
2 cullerades de farina d'arros
10 atmelles torrades
2 litres d'aigua
Sal
Pebre
Flor de sal
Crema de llet
Formatge Parmesà

Per tal de preparar la crema, seguirem el mateixos pasos que la recepta de la Crema de Gambes, i just al final hi afegirem la crema de llet per tal que ens agafi una textura més cremosa. Només restarà bullir la pasta i afegir la crema per sobre. Podem acabar el plat afegint 3 o 4 gambes pelades i lleugerament saltejades i una mica de parmesà.

Bon profit!!!

Júlia

Avui, com no podria ser d'una altra manera un post dedicat a la meva petita de només 3 dies. Em té el cor robat, no puc deixar de mirar-la... T'estimem Júlia.

Half of what I say is meaningless

But I say it just to reach you, Julia.

Julia, Julia, oceanchild, calls me

So I sing a song of love, Julia

Julia, seashell eyes, windy smile, calls me

So I sing a song of love, Julia.

Her hair of floating sky is shimmering,

Glimmering,

In the sun.

Julia, Julia, morning moon, touch me

So I sing a song of love, Julia.

When I cannot sing my heart

I can only speak my mind, Julia.

Julia, sleeping sand, silent cloud, touch me

So I sing a song of love, Julia.

Hum hum hum hum… calls me

So I sing a song of love for Julia, Julia, Julia.

The Beatles

Jornades de la cuina de l'art 2010

Durant tot aquest mes d'octubre es duran a terme unes noves Jornades Gastronòmiques de "La Cuina de l'art" a Lloret de Mar. Diferents restaurants de la vila ens ofereixen menus on el peix i el marisc són els protagonistes. Aquest any hi participen 27 restaurants i podem trobar menus des de 20€, el més econòmic, fins a 86€ el més car.

Com cada any us deixo els enllaços per aquells que vulguin venir a gaudir de les jornades i també, és clar, dels magnifics racons que tenim a Lloret.

Cookies de xocolata amb nous i ametlles

Avui us presento unes galetes molt agraïdes. Fàcils de fer i boníssimes, val molt la pena que les proveu de fer. La recepta és del chef David Lienas de l'espai consum, un gran tipus.

Ingredients per a unes 20 galetes:

115g de mantega

100g de sucre

115g de sucre morè

2 ous

Vainilla en pols

115g d'ametlles mòltes

210g de farina (millor de rebosteria)

20g de llevat químic

175g de perles de xocolata

85g de nous pelades i picades

Una mica de sal

Preparació:

Deixeu que la mantega prengui temperatura fins que estigui pomada. Barregeu els dos sucres. Incorporeu els ous i la vainilla. A part, ajunteu la farina, les ametlles mòltes, el llevat i la sal. Ajunteu les dues barreges fins que tingueu la massa ben amalgamada. Finalment, afegiu les perles de xocolata i les nous. Per tal de que les galetes tinguin una forma rodona i uniforme podeu fer cilindres amb la masa amb paper film i congelar-la lleugerament. Llavors nomes haureu de tallar-les i enfornar-les a 180º durant 7-8 minuts. Important! una vegada cuites, deixeu-les refredar abans de treure-la de la safata del forn perquè adquireixin consistència.

il pericolo numero uno, La Pizza...

La cançó original de Renato Carosone que fa uns mesos hem pogut sentir per la TV anunciant una nova temporada de primavera en uns famosos centres comercials ens diu que el perill numero 1 és la dona. No se quina part de raó tindrà, el que si us puc dir que el  perill número 1 en el meu cas són les pizzes, m'encanten, m'apassionen en menjaria cada setmana, però és clar, tampoc és qüestió d'abusar-ne.

Tenim la sort de gaudir de Pizzes de molt bona qualitat en un parell o tres d'establiments del poble, amb una massa fina,cruixent amb ingredients de primera i cuita al forn de llenya. La majoria de vegades les consumim en el mode Take Away, però desde feia temps tenia la curiositat i ganes de fer-la a casa i combinar els ingredients que més m'agraden. 



Per fer la massa per una Pizza per 4 persones necessitem:

250g de farina (jo faig servir la de forner)

15g de llevat fresc

125ml d'aigua

5g de sal

2,5g de sucre

15ml d'oli d'oliva verge extra

Per preparar la massa de pizza, primer de tot diluïm el llevat dins l'aigua. Afegim l'oli d'oliva verge. Mentrestant barregem la farina amb la sal i el sucre en un bol a part. Barregem tots els ingredients i els amassem bé fins que la massa quedi ben elàstica. La col.loquem dins un bol, el tapem amb un drap humit i ho deixem reposar en un lloc temperat fins que hagi doblat el seu volum. Amassem de nou la massa i la deixem llevar de nou en el mateix recipient. Finalment estirem la massa de la Pizza amb l'ajuda d'un corró donant-li la forma que més ens agradi intentant aconseguir un gruix no superior al mig centímetre.

Sopa de meló amb cruixent de pernil

Avui una nova versió de la més que coneguda sopa de meló. En aquesta ocasió l'he fet amb meló de la varietat cantaloup i enlloc dels encenalls, un cruixent de pernil que contrasta molt bé.

Necessitarem:

1 meló cantaloup

2 cullerades de iougurt natural (de vidre)

Sal

Pebre

4 tires de pernil serrà

Primer de tot triturem el meló fins que ens quedi una crema ben fina. En un colador xines, i amb l'ajuda d'una mà de morter hi aixafarem les pipes del meló fins a treure-hi tot els suc. Hi afegim les cullerades de iogurt i la sal i pebre al nostre gust. Per últim, posem el forn a 180º i sobre un paper d'alumini deixem assecar les tires de pernil fins que veiem que agafen una textura cruixent.

Bon profit!

Ensushiada 2010

Feia molt temps que tenia ganes d'intentar de fer Sushi a casa. Vaig estar durant uns dies mirant per la xarxa i per algun llibre que em varen regalar i la veritat és que en algun moment no les tenia totes i em feia una mica de por pensar que no em quedés prou comestible i no tenir més remei que anar al Restaurant Japonès de torn a demanar menjar per emportar.

1.- Makisushi: Maki en Japonès significa enrotllat. És aquell que va embolicat en una alga nori i els seus ingredients són, arròs avinagrat, un punt de pasta de wasabi (que s'extreu de l'arrel de raves japonesos i que pica com un "rayu"), peix cru (normalment tonyina o salmó) i verdures crues (pastanaga, alvocat, cogombre...).

2.- Uramaki: Es tracta d'una varietat del Maki però invertit, és a dir a l'hora de fer el rotlle deixarem l'arròs per fora i l'alga nori per dins.

3.- Nigirisushi: Potser una de les varietats més tradicionals del Japó. No porta alga nori, per fer-los caldrà fer una petita bola allargada amb l'arros i afegir-hi un tros de peix o marisc cru o fumat al vostre gust per sobre.

Els ingredients que ens faran falta són:Salmó fumat en filet, tonyina fresca (prèviament congelada), palets de cranc, llagostins, espàrregs verds bullits, alvocat, sucre, sal, arros Japonès, vinagre d'arròs, pasta de wasabi, algues nori (tot això ho trobareu a grans superfícies, a l'apartat de menjar oriental), salsa de soja i sèsam o qualsevol altre ingredient que us agradi, el Sushi és imaginació pura.

Crec que el més important per tal de preparar Sushi a casa és cuinar correctament l'arròs. Si llegiu manuals per la xarxa, veureu que és bàsic i primordial respectar minuciosament el procediment de cocció del cereal per tal d'obtenir bons resultats. Aquí us deixo un enllaç interessant.

Un cop tinguem l'arròs al punt, només ens caldrà estendre l'alga nori i començar a combinar els ingredients que més ens agradin. Aquí us deixo la segona part de l'article on segur que ho veieu molt més clar.

Sayônara...

Spaghetti a la putanesca

Aquesta recepta va dedicada a tots aquells valents que els encanta el picant. El gust fort del bitxo i de les tàperes. El punt salat de les anxoves de l'escala i les olives d'Aragó. L'aroma tan particular de l'alfàbrega i l'orenga. El punt àcid d'un bon sofregit de tomàquet...

Necessitem:

250 gr d' Spaghetti

Per la salsa:

1 Kg de tomàquets madurs
1 ceba tendra grossa
Un grapat d'olives negres (jo hi he posat les d'Aragó)
1 all
3 Bitxos
50 g de tàperes
5 fulles d'alfàbrega
Julivert picat
Orenga
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre
Anxoves de l'Escala

En una cassola posem els tomàquets a sofregir amb una mica d'oli , sal i pebre durant uns 20 min. En una paella fregim la ceba i quan ja estigui cuita hi afegim les olives tallades, les tàperes, els bitxos, les fulles d'alfàbrega i julivert tallades i l'orenga. Quan tinguem el tomàquet prou cuit ho afegim a la barreja anterior. Ho deixem coure una estona més fins que s'integrin tots els gustos. Jo al final hi vaig posar un altre tomàquet tallat a daus per donar-li un to més rustic, però això és opcional. Per últim hi afegirem les anxoves per tal que no ens agafin un gust massa salat. Ho presentem posant els spaghetti al plat i la salsa pel damunt.

El nom de la salsa no sé exactament d'on prové, però jo crec que ve del gust que et deixa a la boca... hòstia pu...!!! com pica!!

Vaaaaaaaa atreviu-vos a provar-la.

Muffins de Xocolata

Després de molts dies sense actualitzar el blog, ja sigui per la calor o bé perquè no acabava de trobar una recepta que es mereixés convertir-se en un nou post del meu humil blog, finalment i després de perdrem un dia pel food & cook vaig decidir intentar fer els muffins de xocolata que hi vaig veure i que tenien una pinta espectacular.

Ingredients:

300 gr de farina de pastisseria
40 gr de cacau en pols
1 culleradeta de llevat en pols (Royal)
220 gr de sucre
2 ous
1 culleradeta d'estracte de vainilla
160 ml d'oli vegetal
125 ml de llet
180 gr de xocolata amb llet trencat a bocins

En un bol barrejarem els ingredients secs (la farina, el cacau, el llevat, l'estracte de vainilla i el sucre) fins que quedin ben integrats. En un altre bol, barregem els ingredients líquids (els ous, l'oli i la llet) i ho batrem lleugerament. Incorporem els ingredients líquids dins el bol dels sòlids i ho barrejarem suaument fins que s'integrin. Afegim els bocins de xocolata i barregem novament. Finalment omplirem els motlles de paper fins a 2/3 parts i ho posarem al forn durant 20-25 minuts a 180º.

Hummus

L'Hummus és un plat fet a base de puré de cigrons molt popular a països de l'orient mitjà. És un plat que es menja fred i normalment s'acostuma a servir per acompanyar "crudités" de verdures ,torradetes, bastonets de pa o directament amb patates xips. És un aliment molt baix en grasses saturades, no conté colesterol i és molt ric en fibra i proteïnes.

Ingredients:

500 gr. de cigrons cuits i una mica del caldo on els heu bullit.

2 cullerades de Tahina (pasta de sèsam. La trobareu en supermercats Àrabs).

El suc de mitja llimona

2 grans d'all

Sal

Pebre

Pebre vermell picant

Oli d'oliva verge extra

Primer de tot haurem de tenir en compte de deixar els cigrons en remull 24 hores. Un cop s'hagin hidratat, els bullirem i els reservem. En una batedora afegim els cigrons, una mica del seu propi suc, la tahina, el suc de llimona, el grans d'all, la sal el pebre i l'oli d'oliva. Ho barregem tot molt bé fins que ens quedi una pasta fina. Ho deixem refredar a la nevera durants unes hores. Acabem el plat amb un polsim de pebre vermell per sobre.

Cigrons amb sípia

Ingredients per a 4 persones.

800 gr de cigrons cuits

2 cebes

3 alls

2 Sípies grosses

4 Tomàquets madurs

Oli d'oliva

Sal

Pebre

Llor

Vi blanc

Primer de tot haurem de tenir els cigrons en aigua durant la nit anterior. Bullirem els cigrons durant aproximadament 2 hores amb aigua, sal i una fulla de llor. Preparem un sofregit amb els alls i les cebes fins que estigui ben caramelitzades i li afegim una mica de vi blanc. Seguidament hi tirem la sípia neta i tallada. Ho deixem que es faci bé. Hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui a foc lent. Per últim ja hi podem tirar els cigrons cuits i una mica de l'aigua que hem fet servir per bullir-los. Rectificarem de sal si cal i ja ho tindrem llest.

Bon profit.

Els Blocaires catalans opinem

A mitjans d'abril vaig rebre un correu d'en Roger, la persona encarregada d'actualitzar el blog de cuina de TV3, on em demanava si podia fer una recomanació d'algun llibre de cuina que em semblés especialment interesant per tal de preparar un post per la diada de Sant Jordi on hi col.laborarien tots els companys de la blogsfera gastronòmica en català. A mi particularment em va fer molta il.lusió aquest correu, segurament perquè no hi estic del tot acostumat a les participacions més mediàtiques.

Cliqueu aquí si voleu fer un cop d'ull a totes les recomancions que s'hi van fer, potser en trobeu algun que us interessa.

Divendres...faves tendres!

Divendres...faves tendres! Qui no ha sentit mai aquesta frase dels seus avis o pares?. No se si existeix alguna relació o tradició directe entre aquesta verdura tant típica d'aquesta època de l'any amb el cinquè dia de la setmana. Segurament no. És probable que qui inventés aquesta frase penses en les faves com ho podria haver fet amb les cebes o qualsevol altra verdura en la seva fase més jove.

Sigui com sigui, la qüestió és que avui al matí m'he llevat i m'he fet la pregunta que fa uns anys fèiem a casa...Quin dia som avui? Divendres...faves tendres! i és clar m'han vingut al cap les favetes i un plat molt ràpid de fer i que queda boníssim.

Ingredients per a 2 persones:

Un grapadet de faves, millor si són mida baby
5 alls tendres
Pernil salat (al vostre gust)
Oli d'oliva verge extra
Sal
Pebre

En una paella hi sofregim els alls tendres, hi afegim el pernil salat tallat a daus petits fins que es facin lleugerament. Afegim les faves, ho salpebrem i deixem que es coguin. Acabarem el plat amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra.

Bon profit.

Que us sembla una mica de Rock n' Roll per acabar la setmana? Us deixo una versió dels The Baseballs del tema de Katy Perry "Hot n' cold", per mi molt millor que l'original. Escolteu-la, és boníssima!

Arròs amb bacallà i carxofa

Ingredients per a 4 persones:

2 tasses d'arròs

400 gr de llom de bacallà dessalat
1 ceba mitjana

1/2 pebrot verd

1/2 pebrot vermell

5 pebrots del piquillo en llauna

3 tomàquets madurs

2 dents d'all

4 carxofes

Oli

Sal

Caldo de peix

Preparació:

En una cassola fem un sofregit amb l'all, la ceba, els pebrots i finalment el tomàquet. Quan ja ho tinguem ben sofregit hi afegim el llom de bacallà (el podeu comprar ja dessalat i llest per cuinar) tallat a daus i deixem que es faci lleugerament. Seguidament hi posem les carxofes tallades en trossets petits. Tirem l'arròs i el caldo de peix i ho deixem coure durant uns 10-12 minuts. Possem la cassola al forn durant 2 minuts i ja ho tenim llest.

Bon profit.

Crema de carxofa amb botifarra negra

Seguint la recepta de la Mireia Carbó que ens va ensenyar la setmana passada, he preparat aquesta crema de carxofa que considero que és d'aquells plats perfectes per a fer com a entrant quan tenim convidats a casa ja que és molt fàcil de fer, es pot tenir preparada unes hores abans (important per no anar atabalats) i el resultat és espectacular.

Ingredients per a 4 persones:

• 1 Kg i 1/2 de carxofes pesades en brut (500g de cors de carxofa)
• 1 Ceba
• 1l d'aigua
• 1 gra d'all
• 2 formatges en porcions ("Quesitos")
• Oli d'oliva
• Sal
• 100g de botifarra negra

Elaboració:

• Feu un sofregit amb la ceba i l'all. Afegiu-hi els cors de les carxofes, l'aigua i un pessic de sal.
• Deixeu-ho coure fins que siguin tendres. Afegiu-hi els formatges, triture-ho tot plegat i passeu-ho pel colador xinès.
• Talleu la botifarra a daus petits i passeu-la per la paella amb un raig d'oli. Serviu la crema amb l'acompanyament.

Bon profit!!!

Panets de formatge parmesà i tomaquets secs

Seguint amb les receptes de pa, avui n'he fet un amb parmesà i tomàquets secs d'aquells que vaig comprar a Sicilia durant les vacances d'estiu.

La combinació d'aquests dos productes la trobo molt bona, i l'olor que ha deixat a casa m'ha recordat molt a la que fan algunes d'aquelles Tratories típiques d'Italia.


Ingredients:


320 g de farina de força
190 ml d'aigua
5g de sal
5 g de sucre
125 g de formatge parmesà ratllat
125 g de tomaquets secs (prèviament hidratats amb aigua calenta)
20 g de llevat de paris
15 g de mantega

Entrecot amb salsa gorgonzola i xips de moniato

Aquesta recepta la vaig preparar el mes de novembre, quan els moniatos estaven en el seu millor moment, però se'm va passar per alt penjar-la al bloc. Avui al matí mentre mirava arxius de fotografies que tinc a l'ordinador l'he trobat i he pensat en compartir-la, tot i que ja no crec que se'n trobin al mercat. Per fer aquest senzill plat necesitarem:

1 Entrecot o Bistec o la carn que més us agradi.

2 Moniatos

Sal maldon

Pebre

Per la salsa:

Crema de llet

Formatge gorgonzola (al gust).

Sal i pebre

Elaboració:

Primer de tot tallem els moniatos amb l'ajuda d'una mandolina i els deixem en aigua durant una hora perquè s'hidratin. Els assequem bé i els fregim en abundant oli d'oliva.

Per altra banda preparem la salsa amb la crema de llet i el formatge gorgonzola. Ho salpebrem i ho deixem al foc fins aconseguir una salsa cremosa.

Posem la planxa al foc i quan ja estigui ben calenta coem la carn al gust. Ho salpebrem.

Finalment cobrim la carn amb la salsa i ho acompanyem amb les xips de moniato afegint una mica de sal maldon per sobre.

Tiramisú de torró

Després d'uns quants dies de festa, dinars familiars, cava, torrons i tot això que s'acostuma a fer per Nadal...ja comença a ser hora de tornar a la rutina diaria i actualitzar una mica el blog, que últimament el tenia molt descuidat. Primer de tot desitjar-vos un feliç 2010, ple de salut, amor i bona cuina.

Per encetar l'any m'he decidit per uns postres que vaig fer el dia de Nadal i que varen resultar ser tot un éxit. Es tracta d'una recepta de la Mireia Carbó molt fàcil de fer i ideal pels que encara us quedi algun torronet per casa.

Ingredients per a 6 persones:

75 g de torró del tou (tipus Xixona).

1 Cullerada de sucre

2 Ous

250 g de mascarpone

Melindros (dels durs)

Per l'almívar:

50 g de sucre

200 ml d'aigua

1 rajolí de moscatell

Per la decoració:

Neules de Xocolata

*La recepta original hi porta uns estels fets amb sucre i atmelles laminades. Podeu veure-la al bloc de la Gemma.

Elaboració:

Fer un almívar lleuger amb l'aigua, el sucre i un rajolí de moscatell. Deixe-ho refredar i remulleu-hi els melindros. Col·loqueu-los al fons de copes o bols individuals.

Ratlleu el turró

Munteu els rovells dels ous amb el sucre fins que doblin el seu volum.

Munteu les clares a punt de neu

Barregeu el mascarpone amb la crema de rovells, el torró i per acabar les clares muntades.

Disposeu la crema sobre els melindros.

Deixeu-ho refredar a la nevera.

La meva decoració va ser una neula de xocolata, però si us atreviu podeu fer algun dibuix amb el sucre.

Lasagna bolognesa

Ja sé que és molt més fàcil anar a qualsevol supermercat i comprar una d'aquelles lasagnas bolognesa que venen congelades o "fresques", engegar el forn, coure-la i menjar-te-la sense més ni menys. Ja sé que fer això em suposaria perdre 10 minuts, però...i si un dia intentem fer una lasagna casolana, amb ingredients de primera qualitat i feta amb molt de carinyo? Es notaria la diferència? ja us dic ara que si!!!

Ingredients:

1 ceba grossa
3 alls
3/4 de kg de carn picada de vedella
3 salsitxes
1/2 got de vi blanc
1 pot gros de tomàquet triturat
16 plaques de lasagna "El Pavo"
sal i pebre
Oli d'oliva
Formatge per gratinar

Per la beixamel:

30 gr de mantega
2 cullerades de farina
sal
nou moscada
1/2 litre de llet

Elaboració:

Primer de tot farem un sofregit amb la ceba, l'all i el vi blanc. Quan ja el tinguem a punt hi sofregirem les salsitxes tallades molt petites i la carn de vedella, ho salpebrem. Seguidament hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem fer molt lentament.

Mentrestant anem preparant les plaques de lasagna. Jo he triat unes de la marca El Pavo, que són molt fàcils d'utilitzar i no cal bullir-les prèviament, només submergir-les en aigua calenta durant 10 minuts, surten bones.

A banda, preparem la beixamel. En una paella hi posem la mantega, quan ja estigui desfeta hi afegim la farina i la deixem coure una estona sense que se'ns cremi. Seguidament hi anem tirant a poc a poc la llet (prèviament escalfada) sense parar de remenar. Quan ja la tinguem al punt hi afegim la sal i la nou moscada.

Finalment muntem la lasagna en una safata per anar al forn. Intercalarem capes de carn amb les plaques de lasagna i finalment hi posem la beixamel i el formatge ratllat per sobre. Ho posem al forn durant 20 o 25 minuts a 180º fins que ens quedi ben gratinada.

Crêpe de xocolata i nous

És mitja tarda d'un diumenge d'hivern, amb poques ganes de fer res, dies que et passaries hores i hores davant de la tele mirant una bona pel·lícula o simplement deixant que passi el temps i s'esgoti el cap de setmana. En aquestes tardes és quan em ve més de gust preparar uns crêpes. Es poden farcir d'infinites maneres, fer-los dolços o salats... a mi particularment m'encanta amb xocolata i nous, trobo que és una combinació insuperable. Són ràpids i molt fàcils de fer.

Aquesta recepta l'he tret del llibre "Los postres de Eva Argiñano", una autèntica mestra de la pastisseria; el llibre val molt la pena, us el recomano.

Ingredients:

125 gr de farina

3 ous

30 gr de mantega

1/4 de litre de llet

15 gr de sucre

5 gr de sal

2 cullerades petites de ron

En una cassola bullim la llet i afegim la mantega desfent-la bé i deixant que es refredi.

En un bol es barreja el sucre amb la sal i els ous batuts. Finalment, s'afegeix la llet templada i el ron. Ja tenim la crema de crêpre, es recomana deixar-la reposar a la nevera durant una hora.

En una paella ben calenta i untada amb mantega, cobrim la base amb una capa fina de la crema de la crêpe i els fem volta i volta farcint-los de l'ingredient que haguem triat.

Crema de gambes

Inspirant-me en la recepta de la Mireia Carbó "Crema de gambes en 3 textures" que ens va ensenyar el passat dia 3, he preparat aquesta versió. És una mica més ràpida de fer (no tenia temps de fer el carpaccio), però també pot ser una bona opció per aquests dies de festa.

Ingredients per a 4 persones:

12 gambes senceres
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
3 tomàquets madurs petits
200 gr. de carbassa
2 cullerades de farina d'arros
10 atmelles torrades
2 litres d'aigua
Sal
Pebre
Flor de sal

Elaboració:

Pelem les gambes i separem els caps i les closques i els hi treiem els ulls. Reservem les gambes pelades.

Sofregim les closques i els caps de les gambes, i afegim el porro, la ceba, la pastanaga i l'all picat.

Quan s'evapori l'aigua, afegim els tomàquets ratllats i ho deixem coure.

Afegim la carbassa i l'aigua i ho deixem coure uns 30 minuts, junt a la farina d'arròs.

Triturem les atmelles amb una mica de crema. Les afegim a la cassola, ho triturem tot, ho passem pel colador xinès i posteriorment per un colador fi.

Fregim 3 gambes per persona i les servim a cada plat, i hi posem una mica de pebre i flor de sal per sobre.

Finalment servirem la crema ben calenta.

La recepta original que us comentava, afegeix un carpaccio de gamba a la base del plat que s'ha de fer previament. Agafarem dues gambes pelades i sense tripa, les posarem entre mig de dos plastics (podeu utilitzar boses per congelar) i amb l'ajuda d'una cassola les aixafem fins que quedin ben planes, li donem forma i les congelem.

Rovellons amb botifarra de perol esparracada

Quan parlem de tardor i cuina, inevitablement ens venen al cap els bolets. El rovelló o esclata-sang Lactarius sanguifluus, és potser el més popular per la nostra zona, segurament pel fet que són sezills de diferenciar de la resta. Són bolets que quan els ferim deixen anar làtex de color taronja o sang. No són uns bolets excel.lents, però si segurs i com que en un any bo se'n fan molts els podem trobar a bon preu (això per la gent que no té ganes o temps d'anar-los a collir). Avui al mercat n'he trobat un grapadet de mida mitjana, sans i a un preu més que raonable, i he pensat fer-los amb una bona botifarra de perol esparracada.

Ingredients:

300 gr Rovellons
Un bon tros de botifarra de perol
3 Alls
Julivert
Oli d'oliva verge extra
Sal

En una paella hi posem els alls tallats petits i els bolets que haurem netejat i salat previament. Quan ja hagin perdut tota l'aigua, tallem la botifarra de perol en daus i els afegim. Comprovareu ràpidament com s'esparreca i es va barrejant amb els bolets, quan ja ho tenim tot ben barrejat hi tirem un polsim de julivert picat. Ho emplatem i hi afegim un rajolí d' oli d'oliva verge extra per sobre.

Pa d'olives

Aprofitant que tenia unes olives negres d'aragó que vaig comprar la setmana passada, he preparat aquest pa. Aquesta vegada tenia ganes de fer la prova i coure'l al forn en lloc de fer-ho a dins la panificadora. Per fer això he programat la màquina perquè només em fes el procés d'amassat i un cop feta la massa l'he deixat llevar durant 2 hores en un lloc sec i amb una temperatura aproximada de 20º.

Un cop llevat fem una última amassada i ho col·loquem dins un motlle prèviament untat amb oli o mantega i un polsim de farina, ho deixarem llevar 15 minuts més. Escalfem el forn a temperatura màxima (225º) i en una de les safates del forn hi posem una mica d'aigua per tal de crear vapor, quan ja tenim el forn a punt introduim el motlle amb la massa sobre la reixa del forn i ho deixem coure uns 40 o 45 minuts, els primers 10 minuts a 225º i la resta abaixem la temperatura fins a 180º controlant en tot moment el procés.

El resultat hauria de ser alguna cosa semblant a això.

Ingredients (per un pa de 600gr)

350 gr de farina per a fer pa
210 ml d'aigua
5 gr de mantega
5 gr de sucre
5 gr de sal
10 gr de llevat de paris

Amanida de formatge de cabra, tomàquets secs i magrana.

Les amanides sempre són un bon recurs per a fer un primer plat. A més de ser molt saludables i baixes en calories ens permeten moltísimes combinacions. Jo, en aquesta ocasió he combinat el formatge de cabra amb el toc refrescant i particular d'un fruit d'aquesta època, la magrana.



Ingredients:

Fulles barrejades ( escarola, enciam, rúcula...)
Formatge de cabra tipus rull
Nous
Tomàquests secs
Magrana
Vinagreta (Oli, sal i vinagre)

Coulant de Xocolata

Fa dues setmanes vàrem anar a sopar a casa l'Ivan i l'Esther. Sopars improvisats de dissabte, on la majoria de vegades (crec que podríem dir quasi totes) acabem demanant menjar preparat. Sempre som molta colla i ens fa mandra posar-nos a cuinar, jo que encara estava una mica inspirat i amb ganes de enredar-me a la cuina vaig preparar aquests coulants d'una recepta que vaig trobar al blog de la Gemma, si teniu una bona estona us el recomano de veritat, és impressionant!!!

A petició de les meves companyes de feina...aquí teniu la recepta.

Ingredients per a 10 o 12 coulants:

8 ous
225g de xocolata de cobertura
150g de mantega
150g de sucre
125g de farina

Preparació:

Batre els ous amb el sucre amb les varilles elèctriques fins que quedin espumosos i doblin el seu volum. Incorporar amb suavitat la xocolata i la mantega foses al microones. Incorporar la farina tamisada. Omplir els motlles de silicona, prèviament untats amb mantega, fins a un dit de dalt, i deixar-les reposar a la nevera 12 hores (o congelar). Preescalfar el forn a 225º i coure els coulants entre 8 i 10 minuts (depèn del forn).